Соль, жир, кислота, жар 2018

Сюжет

Фильм 2018 года «Соль, жир, кислота, жар» знакомит зрителей с поваром и писателем Сэмин Носрэт, которая вместе с местными экспертами посещает рынки, выбирает свежие продукты и принимает участие в приготовлении семейных ужинов. В своем кулинарном путешествии она демонстрирует, как повседневные кулинарные практики переплетаются с научным подходом к вкусу: на рынке, на кухне и за столом. Сэмин отправляется в Италию, чтобы объяснить роль жира в текстуре и глубине вкуса, затем направляется в Японию, где исследует соль, соевый соус и мисо и пытается понять, как эти ингредиенты управляют умами. Затем она переезжает в Мексику, чтобы заглянуть в кислотные ноты и их способность подчеркивать блюда, а возвращаясь к дому в Калифорнии, делится практическими методами тепловой обработки, адаптированными к разным видам пищи. Фильм держится на живых наблюдениях, культурных контекстах и личной страсти к тому, как простые техники готовки могут преобразить любой рецепт.