Discovery: Атлас тела (сериал 1994)

Этот материал знакомит зрителя с удивительным механизмом вкуса и обоняния человека. Рецепторы, расположенные на языке, улавливают основные вкусы: сладкое, кислое, солёное, горькое и умами, а обонятельные клетки в носу распознают сложные ароматы. В отличие от многих животных, человеческие сенсорные системы не являются безукоризненно точными, и наше восприятие часто зависит от контекста ситуации. Кто же сумеет так искусно распознавать нюансы вкуса виночерпиям? Скорее всего, секрет кроется не только в обонянии, но и в тренировке внимания к деталям, памяти вкусов и общем опыте. Болезни и раздражители — простуда, сенная лихорадка и другие аллергии — могут как ослаблять, так и изменять наше восприятие вкусов и запахов, выделяя одни ноты и приглушая другие. Далее фильм приглашает проследить путь пищи по телу. Всё начинается с зубов, которые разрубают еду, и с слюны, делающей её более податливой для проглатывания. За ними следуют желудочные соки, кислоты и ферменты, превращающие пищу в более простые вещества. Затем тонкий кишечник становится главным местом всасывания: питательные элементы проходят через стенки и попадают в кровоток. По мере продвижения их переработкой занимаются печень и поджелудочная железа, а кровь очищается почками, которые фильтруют отходы. Немаловажную роль выполняет кора надпочечников, регулирующая реакцию организма на стресс и поддерживающая баланс функций. Так повседневная трапеза превращается в источник энергии, строительный материал и регулятор ряда процессов жизни.