Кейт Бланшетт сообщила режиссёру и сценаристу Гильермо дель Торо о том, что хотела бы принять участие в этом проекте, снимаясь у него в триллере 2021 года Аллея кошмаров. Тогда же и выяснилось, что для Пиноккио дель Торо оставалось только найти актрису для озвучивания обезьяны. К удивлению дель Торо, Бланшетт немедленно ухватилась за предложение озвучить обезьяну, хотя реплик у этих животных было не много.

В 2008 году Гильермо дель Торо объявил, что начинает работу над следующим проектом – мрачной экранизацией сказки Карло Коллоди «Приключения Пиноккио. История деревянной куклы» (1883). 8 ноября 2017 года он сообщил о проблемах с проектом, который никто не хотел финансировать. 22 октября 2018 года компания Netflix заявила, что дель Торо стал режиссёром анимационного проекта «Пиноккио», и дель Торо это заявление подтвердил, выложив в сеть концепт-арты (форма иллюстрации, используемая для визуализации идей и концепций) будущего проекта, которые перекликались с его собственными замыслами.

Гильермо дель Торо родом из Мексики, но поначалу прокат фильма в этой стране запретили. Произошло это после интервью дель Торо, в котором он жаловался на состояние национального кинематографа и на то, что правительственные чиновники в Мексике не проявляли никакого интереса к режиссёрам и актёрам. В конце концов фильм всё-таки вышел в ограниченный прокат в Мексике, его показывали всего в нескольких кинотеатрах.