Мясник рассказывает историю Мерли Хенча — человека, чья жизнь целиком строилась на импульсивных поступках и отсутствии каких-либо долгосрочных планов. Он двигался по миру, словно мощный мотор, не останавливаясь и не задумываясь о завтрашнем дне, зарабатывая на жизнь теми самыми заказными убийствами. За каждую резню, которую он устраивал, ему закреплялось жестокое прозвище — Мясник — знак холодной точности и бесстрашной силы. Но сможет ли он распрощаться с прошлым и начать новую страницу своей судьбы? Фильм исследует тонкую грань между силой и внутренним конфликтом: может ли человек, привыкший действовать мгновенно и без промаха, найти иной путь, не связанный с кровью и насилием? В центре сюжета — вопрос искупления: возможно ли забыть свою прошлую профессию и довериться имени, которое не несёт угрозы, или же тень прошлого снова вернётся и нависнет над ним? Герой стоит перед выбором, который может изменить всё: отказаться от старой роли или остаться пленником собственной жестокости, вынудив судьбу ответить за каждое его решение.